Ennek a finomságnak a receptjét kértétek a legtöbben. Most közkinccsé teszem.
Nem vagyok profi cukrász, de a tortapiskóta az, amit álmomból felébredve is úgy tudok, mint az 1x1-et.
Mint a legtöbb finomság, ez a recept is végtelenül egyszerű, csak figyelni kell néhány apróságra.
Ez egy egyszerű piskótatészta, vagy más néven vizes piskóta, ha nincs elég tojás otthon. Nagyon finom, puha és könnyű tészta.
Hozzávalók:
4 db tojás
250 g porcukor
9 evőkanál langyos víz
150 g liszt
1 egész csomag sütőpor
A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, kanalanként hozzáadjuk a vizet, majd a sütőporral elkevert lisztet. Végül óvatos mozdulatokkal a tojásfehérjéből csipetnyi sóval keményre vert habot. Ezt lyukas fakanállal szoktam, úgy finomabban lehet összekeverni a tésztát.
Fontos, hogy az edény, amiben a tojásfehérjét felverjük zsír-, és mosószer mentes legyen, illetve egy csepp tojás sárga se kerüljön bele. Különben nem keményedik meg a hab.
Majd a keveréket tortaformába öntjük. Ha nincs szilikon formánk, akkor kivajazott – ügyelve, hogy a forma oldalára ne kerüljön vaj, mert akkor púpos lesz a torta - kilisztezett- esetleg sütőpapírral kibérelt formába tesszük. A formát előmelegített s ütőben, mérsékelt tűznél (180 ⁰C) kb. 40 percig sütjük.
Fontos, hogy a sütőt 25-30 percig a sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik! Ha a tészta megsült, még 5-8 percig a sütőben tartjuk – ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk -, hogy a gőz lassacskán távozzon el belőle és ne essen össze.
Néhány percig a formában pihentetjük, majd kivesszük a formából és egy rácsra csúsztatjuk, hogy a gőz a torta aljából is eltávozzon.
Ha teljesen kihűlt jöhet a töltelék.
Epres mascarpone krém:
500 g mascarpone
250-300 g porcukor (ízlés szerint)
1 evőkanál vanília kivonat
1-2 evőkanál barna rum (elhagyható)
50 g fehér csoki reszelék
30-40 db apróra vágott eper
80 g puha vaj
Az összetevőket lágy krémmé keverjük. Felosztjuk 1/3-2/3 részre. A nagyobb adagba öntjük bele a csoki reszeléket és óvatosan az apróra felvágott (nem turmixolt!) epret.
A tortát kettévágjuk és az alsó részre rásimítjuk a krémet, majd óvatosan rátesszük a tetejét és finoman rányomjuk, ügyelve arra, hogy az oldalán nem buggyanjon ki a krém.
Ezután a félretett 1/3 krémbe belekeverjük a puha vajat és egészen simává keverjük. Ezzel a krémmel vonjuk be a torta egész felületét, hogy aztán a fondant megragadjon, és ne csússzon le a tortáról.
Fondant készítés:
Lehet vásárolni előre elkészített fondant-ot is, de az meglehetősen drága. Sokkal gazdaságosabb és variálhatóbb, ha saját magunk készítjük el.
Hozzávalók:
20 dkg színes marshmallow (legjobb a fehér, azt lehet variálni)
porcukor
pár csepp ételszínezék
A marshmallow-t egy porcelán tálban megolvasztunk (800 W-on, kb. 20 másodperc), majd villával homogénné keverjük folyamatosan adagolva hozzá a porcukrot egészen addig, amíg gyúrhatóvá nem válik. Ekkor porcukros szilikon lapra tesszük és kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
Ügyeljünk arra, hogy bőven szórjunk alá és a tetejére porcukrot, különben összeragad és kezdhetjük előre. Ha sikerült egy körformára kinyújtani, óvatosan feltekerjük a sodrófára és a tortára borítjuk. Finom mozdulatokkal rásimítjuk – nagyon picit lehet húzni rajta – és a felesleget éles késsel levágjuk.
Ezután egy széles-, lapos felületű eszközzel (erre lehet kapni speciális fondant simítót is), óvatos mozdulatokkal rásimítjuk a fondant a tortára.
Ezzel kész is az torta, jöhet a díszítés.
Ami lehet gyümölcs, az epres muffinnál megismert vajkrém, vagy más színű fondant-ból kivágott figura, betű, csipke.
Ez a családunk klasszikus születésnapi tortája.
Tőlem, Nektek.
