A konyha 50 árnyalata

A klasszikus epres mascarpone torta szülinapra „dijáznolva.

http://akonyha50arnyalata.blog.hu/2014/06/01/epres_mascarpone_torta

Bruschetta (ahány ház, annyi szokás)

Hozzávalók:

6-8 db paradicsom (lehet picit puhább, az könnyebben ereszt levet)

olaj, olivaolaj

só, bors, kakukkfű

mozzarella sajt

Egy klasszikus előétel, saját verzióban, reggelire.

A paradicsomokat kockára vágom, egy serpenyőbe olajat melegítek és beleteszem. Megsózom, feketeborsot őrölök rá, meghintem pici szárított (vagy friss) kakukkfűvel, és belereszelek egy gerezd fokhagymát. Hagyom, hogy a paradicsomlevet eresszen. Fakanállal addig keverem óvatosan, amíg látom, hogy kezd sűrűsödni a paradicsom leve. Ezután az egészet átöntöm, egy tálkába ahonnan lehet majd ízlés szerint a pirított kenyérre vagy sima friss rozskenyérre halmozni. Fogyasztás előtt még meglocsolom egy kis jó minőségű extraszűz olivaolajjal.

Szeletelt mozzarella sajtot kínálok mellé, melyet szintén meglocsolok olivaoljajjal és megszórok pici kakukkfűvel.

Elő-előételnek pedig, természetesen eper, mi más?:-)

Tőlem, Nektek

50 dkg finomliszt

1 teáskanál só

6 dkg cukor

1 tojás

2,5 dl langyos tej (+ 0,5 dl a kovászhoz, ha kell olyat csinálnunk)

2 dkg friss élesztő

8 dkg olvasztott vaj

Szobahőmérsékletű hozzávalókkal dolgozzunk, a tejet is csak langyosítsuk, de ne melegítsük túl, mert akkor az élesztő megéghet és nem fog megkelni a tészta.

Fél deci langyos tejet keverjük el egy teásaknál cukorral, morzsoljuk bele az élesztőt, adjunk hozzá egy-két evőkanál lisztet, és tegyük félre.

Míg az élesztő felfut, a lisztet szitáljuk tálba, keverjük el a sóval és a cukorral! A vajat olvasszuk meg! A liszt közepébe készítsünk mélyedést, ide üssük a tojást, és ide öntsük a közben felfutott élesztőt, valamint a langyos tejet, de ne öntsük rögtön a tésztához, egy keveset tartsunk vissza, és csak szükség szerint adagoljuk!

A vajat csak a dagasztás második felében adjuk a tésztához, különben rögtön körbeveszi a lisztszemeket, így az élesztő nem fér hozzá, a tésztánk nem, vagy csak nehezen fog megkelni.

Elkezdhetjük a dagasztást! Amikor már szépen összeáll a tésztánk, a felülete sima, lehet adagolni a vajat. Ez azért fontos, mert ha előbb tesszük a tésztához, akkor a lisztszemeket azonnal körbeveszi és az élesztő nem tudja megkeleszteni. A vajat is több részletben kell a tésztához öntenünk. Addig folytassuk a munkát, míg a vaj szépen belesimul a tésztába, és az kezd az edény aljától elválni.

Ezután takarjuk le a tálat egy vastag abrosszal, és tegyük meleg helyre (esetleg pakolhatunk rá pár díszpárnát) és hagyjuk 30-35 percig kelni.

A kalácstészta lágyabb ugyan, mint a kenyértészta, de nem sokkal, és semmi estre sem ragacsos. Az élesztővel sem kel túlságosan bőkezűen bánnunk, hiszen ha túlkelesztjük a tésztát, eltűnnek a fonások, a kisült kalács pedig élesztő ízű lesz. A kalácstésztába dolgozott zsiradék, cukor és tojás szintén emelik a tésztát. Ha ezt még megfejeljük meleg helyen történő hosszú kelesztéssel, akkor biztos a kudarc.

A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, osszuk a tésztát annyi egyforma darabba, ahány ágból szeretnénk megfonni a kalácsot. Egyesével gömbölyítsük őket, azaz formázzunk belőlük kis cipókat. Takarjuk le és hagyjuk 10-15 percig pihenni, ez alatt a sikérszálak ismét megnyúlnak, és a tészta formázhatóvá válik.

A pihentetett gombócokat sodorjuk meg hosszú hurkává, aztán csípjük össze a végüknél, és fonjuk meg. Fontos, hogy a fonás ne legyen túl laza, de túl szoros sem!

Óvatosan emeljük át egy sütőpapíros tepsire, igazítsuk úgy, hogy a tésztánk még jócskán meg fog kelni. Verjünk fel egy egész tojást, és azonnal kenjük le a kalácsot! Hagyjuk 30-40 percig szobahőmérsékleten pihenni.

A sütőt ez alatt melegítsük elő 170 fokra!

A megkelt kalácsot még egyszer kenjük le felvert tojással, ettől lesz igazán fényes a kisült kalács héja!

A tepsit toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük kb. 40 percig. Ha túlságosan barnulna, félidőben borítsunk rá fóliát vagy sütőpapírt.

A kisült kalácsot tegyük rácsra hűlni!

Tőlem, Nektek!

Hozzávalók:

Kekszes alap:

120 g zabkeksz
60 g vaj

Krémsajtos réteg:

100 g krémsajt (Philadelphia

250 g mascarpone
100 g cukor
1 evőkanál. liszt
65 g tejföl
1 csomag vaníliás cukor vagy pár csepp vanília aroma
1 kezeletlen citrom héja
2 tojás

A kekszes alaphoz a zabkekszet aprítógépben morzsásra aprítjuk, a vajat pedig felolvasztjuk. Az olvasztott vajat összekeverjük a kekszmorzsával, majd a vajas kekszmorzsát egyenletesen elterítjük, kézzel kicsit lenyomkodjuk egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortakarikában. 165°C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

A krémsajtos réteg hozzávalóit egy tálban kézi habverő segítségével egyneművé keverjük, majd a kekszes alapra öntjük és 165°C-os sütőben 45 percig sütjük. Miután kihűlt, néhány órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük a tortakarikában. Tálalás előtt cikkekre vágjuk és a tortaszeleteket meglocsoljuk eperöntettel.

Koktélozzunk No.1.: Dinnyés daiquiri

Mostanság megint „rákaptam” a TV Paprika nézésére. Tegnap ihletet kaptam, és mivel éppen van itthon fagyasztott dinnyekockám……..

Hozzávalók:

1 marék fagyasztott görögdinnye kocka

1-2  dl fehér rum (ízlés szerint)

A dinnyekockákat beledobjuk a turmixgéppé, ráöntjük a fehér rumot és jégkása állagúvá daráljuk. Ha kész, koktélos pohárba öntjük, melynek peremét előzőleg cukorral vontunk be.

Azért, hogy legyen mit leöblíteni, készítsünk hozzá egy szendvicset.

Hozzávalók:

1 db kész bagel

1 db tonhal konzerv

7 dkg vaj

1 kk dijoni mustár

bors, só

pirított bacon kockák

vöröshagyma

A kész bagelt félbevágjuk és megpirítjuk. Megkenjük tonhalkrémmel (a tonhalkrémet, vajat, mustárt, borsot, sót krémesre keverünk), tetejére pirított baconkockákat és vékony csíkokra vágott lilahagymát teszünk.  Szardellával töltött zöld oliva bogyót teszünk mellé.

Tőlem, Nektek.